不知道纯粮酿造的白酒有多少，但是知道纯粮酿造的酱酒有多“少”！ 通过了解酿造酱酒的原料，就知道为什么纯粮酿造的酱酒少了，也就能明白为什么有“百元以下无酱酒”的说法了。

在茅台镇酿造酱酒需经过复杂严谨的工序，包括传统的固态发酵、蒸馏和陈酿等多个步骤，经过一年工序酿出的新酒，还需等待三年的陈酿才能成为自然老熟的基酒。那么在酿造新酒的过程中需要用到多少粮食呢？现在小编带领大家一起走进酱酒酿造工序，揭秘酱酒酿造成本：

4188云顶酒业酿造车间

酱香型白酒 属纯天然、原生态型 蒸馏酒 ，其酿造原料由美酒河水、优质小麦、红缨子糯高粱组成。美酒河水用于酿造酱酒的投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水对水质要求极高，因此， 赤水河畔 的茅台镇酿酒先辈们选择在 重阳下沙 ——这是赤水河水质最好的季节。

其次，需要用到当地的优质小麦。选用小麦制作发酵的曲块，是因为优质 小麦淀粉含量在谷物粮食中偏低，淀粉含量低了水分就高了，微生物生长需要水，高含量的水分能帮助微生物生长，同时小麦中丰富的蛋白质有助于微生物发生反应。 最后一点是小麦的粗纤维含量比较高，粗纤维在结构上相对疏松，有利于氧气跑进，让微生物得到呼吸。这样制出的曲饼才能与后期投入的糯高粱发生充分反应，反应过程中生成的丰富香气，使得酿出的酱酒具有层次分明、协调柔和的效果。

最后，就是酿造酱酒最重要的原料——“红缨子”糯高粱。茅台镇特产的红缨子糯高粱与其他地方产出的高粱不同，颗粒更加坚实、饱满、均匀、扁圆，粒小皮厚质优，富含 支链淀粉 与单宁，截面呈玻璃质地状，适合酿造酱香酒所需要经历的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这样复杂的工艺。

4188云顶酒业酿造酱酒使用的红缨子糯高粱

俗话说：5斤粮食1斤酒，按照以上原料计算酱酒生产成本：高粱均价8元左右一斤（茅台镇 红缨子 糯高粱），辅料谷壳1400元/吨，小麦制成品均价5元左右一斤。高粱大曲按1:1比例投放，每斤酒需2.5斤高粱，2.5斤大曲，每斤新酒粮食成本已经超过32.5元，在不加工人成本、老酒成本、储存成本、设备维护和安全投入等的基础上，每酿造1斤酱酒就需要¥32.5+的原料成本。看到这里，市面上19.9元、29.9元一斤的“纯粮酿造酱酒”你还敢喝吗?